A chi si rivolge
- Produzione e trasformazione alimentare
- Ristorazione e somministrazione
- Logistica, vendita e strutture collettive
Sicurezza alimentare
Consulenza HACCP e igiene degli alimenti
La sicurezza alimentare richiede procedure costruite sul processo reale, comprese responsabilità, controlli e gestione delle non conformità.
Inquadrare
Valutare
Attuare
Presidiare
Il punto di partenza
Un manuale standard non controlla i pericoli di un’attività specifica.
Materie prime, lavorazioni, temperature, allergeni, sanificazione e tracciabilità devono essere analizzati lungo il flusso operativo.
Richiedi un confronto su questo servizioQuadro normativo
Dai requisiti alle decisioni operative.
Una sintesi orientativa per comprendere responsabilità e condizioni di intervento. L’applicabilità dipende dall’attività, dal territorio e dalle circostanze concrete: il testo vigente viene verificato all’avvio dell’incarico.
01 · Responsabilità
Regolamento (CE) n. 852/2004 — operatore alimentare
L’operatore mantiene la responsabilità dell’igiene e predispone procedure permanenti basate sui principi HACCP.
EUR-Lex ↗02 · MetodoPericoli, punti di controllo e verifica
Analisi, limiti, monitoraggi, correzioni e registrazioni devono aderire a prodotti, processo, disposizione degli spazi e destinatari reali.
EUR-Lex ↗03 · SistemaPrerequisiti, formazione e aggiornamento
Pulizia, manutenzione, infestanti, allergeni e competenze delle persone sostengono il piano; modifiche di processo ne attivano il riesame.
EUR-Lex ↗Informazioni utili per iniziare
- Processi e diagrammi di flusso
- Disposizione degli spazi, attrezzature e prodotti
- Manuale e registri disponibili
Obiettivo dell’intervento
Un sistema di autocontrollo aderente al processo, con registrazioni utili e responsabilità chiare.
Come possiamo intervenire
Un servizio definito sulle esigenze dell’impresa.
Le attività vengono definite dopo il confronto iniziale e la verifica delle condizioni applicabili.
01Analisi dei processi e dei pericoli
02Predisposizione o aggiornamento del piano HACCP
03Procedure di sanificazione, temperature e tracciabilità
04Gestione allergeni e informazioni al consumatore
05Supporto a SCIA e notifiche sanitarie
06Campionamenti, analisi e formazione degli alimentaristi
Risultati e strumenti
Documenti, attività e responsabilità in un quadro coordinato.
L’intervento viene costruito per lasciare elementi utilizzabili e coerenti con il contesto dell’organizzazione.
Piano di autocontrollo su misura
Procedure e registri operativi
Piano di campionamento
Programma di formazione e verifica
Come lavoriamo
Fasi e responsabilità definite fin dall’avvio.
Inquadrare
Definiamo attività, responsabilità e requisiti applicabili.
Valutare
Raccogliamo evidenze e analizziamo lo stato reale.
Attuare
Produciamo documenti, misure e azioni operative.
Presidiare
Monitoriamo scadenze, variazioni e miglioramenti.
Fonti ufficiali
Testi vigenti e approfondimenti.
Domande frequenti
Prima di iniziare.
Quali attività può includere il servizio?
Il servizio viene definito sul caso concreto. Tra le attività possono rientrare: Analisi dei processi e dei pericoli, Predisposizione o aggiornamento del piano HACCP, Procedure di sanificazione, temperature e tracciabilità.
Il servizio è uguale per ogni organizzazione?
No. Attività, dimensioni, impianti, rischi e autorizzazioni determinano esigenze diverse. L’analisi iniziale serve a individuare le attività effettivamente utili.
È possibile prevedere un supporto continuativo?
Sì. Verifiche, aggiornamenti, monitoraggi e sintesi periodiche possono essere organizzati come presidio continuativo dopo la definizione dell’incarico.
Valutazione iniziale
Definiamo insieme esigenze e obiettivi dell’intervento.
Condividi il contesto, i documenti disponibili e la priorità da affrontare. Il primo confronto serve a chiarire attività, responsabilità e prossimi passi.
Richiedi un primo confronto